フォカッチャ生地

2017年11月29日 23:32

湘南小麦、E65、テゾーロ。
酵母ポーリッシュ30短時間、レーズン酵母。
前回と配合を変えて。
やや風味の薄いコンチェルトを、E65に。
味が濃くなるのを、期待して。
春よ恋ベース、もっちり具合強烈。
捏ねているときから、グルテンの出具合が違う(!)。
しっかりしっかり捏ねて、空気もしっかり抜いて、
強めに締める。
窯伸び、するかな!
皮の弾き弱めるために、焼き時間短めに。
焼成温度低め、焼き時間短め。
ああ、ぐんと窯伸び。
焼き時間短いと、皮薄くてぷわんぷわん!
いつまでも触っていたいくらいに、柔らかい。
低め温度、短時間焼きで底部分に火が通るか心配だったけれど、
均等に火通り、気泡も均等に伸びている。
(高温で焼いて、底が詰まってねっちりするのは何故だろう??
 低め温度でハード系焼いたら、どうだろう?)
とても、フォカッチャらしい焼き上がり。
皮やや弾きあるけど、柔らかい。
中もっちりふんわり、ぷわんぷわん。
塩分、もっと強めでもいいのかも。
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フォカッチャで、チェダーチーズサンド。
たまごパンで、こんがりリベイク。
大口開けて、かぶりつき。
皮薄めで、カリっとザクサク、中もっちり。
甘みは強くないけど、粉風味しっかり。
少しだけ混ぜ込んだクルミが、香ばしい。
溶けたチーズが、たまらない。
トーストすると、とても美味しいではないか!
食感、とてもいい。
休日、万歳!
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