キッシュ(生地・アパレイユ)

2017年11月23日 22:26

【パイ生地】
スペルト全粒、キタホナミB。
レーズン酵母。
しっとり感を出すために、豆乳を。
サクサク感出すために、折り込み成型。
強力→薄力に。
サクサク、しっとり感もあり。
油脂、ちょっと多いかな。
食感、とてもいい。

【アパレイユ】
カボチャベース、
玉葱、カボチャを炒めて、
春菊を入れて、豆乳で煮込む。
タイのパッタイの味付けで。
きのこなしでも、玉葱をしっかり炒めることで味深くなる。
小麦粉なしで、豆乳を煮詰めることで、それなりに固まる。
風味、とてもいい。

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