パン・ド・カンパーニュ

2015年07月08日 21:33

オーブンの力を 最大限に利用する。
熱を 逃がさない、
水分を 逃がさない。
焼き色と 保水に注意して、
いろんな やり方、で。

あんな風な 生地に、って
狙いを定めて 捏ねるんだけど。
思いどおりの 生地にならない。

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うわぁ、いい焼き色がついた、って思ったら、
皮が厚めで ずいぶん硬め。
これ、きっと 焼き過ぎ。
焦げた風味は とってもいいんだけれど。

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油断して 水分多めに入れると、
色が つかない。
ずっしり ぺったん、久々に 凹む。


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